Het is weer vol zomer. Tijd voor vakantie en lekker uitrusten, maar in mijn geval ook tijd voor nieuwe recepten uitproberen! Deze maand stel ik een mooi zomermenu samen van verschillende kookboeken, allemaal echte aanraders om de rest van de zomervakantie mee door te komen.
Door Lou Kommeren
Het thema van deze maand is: feest! De kookboeken die zijn uitgekozen voor augustus, staan vol met recepten die niet alleen feestelijk smaken, maar er ook nog eens prachtig uitzien. Perfect voor een feestje in de achtertuin (of binnen, als het een typisch Nederlandse zomerdag is), om je gasten (of je familie) mee te verrassen.
Voorgerecht
Salade freak is een ideaal boek om een voorgerecht uit te kiezen voor ons zomerse menu, alhoewel er ook genoeg salades in te vinden zijn die als volledige maaltijd kunnen worden gegeten. Het staat vol met niet-traditionele en verrassende recepten die zijn ingedeeld per seizoen. Voor dit menu komen ze natuurlijk uit de ‘zomer’-sectie. Mijn eerste keuze voor het voorgerecht zijn de ingelegde bramen en sjalotten met panzanella en sumak. De bramen en sjalotten zijn heerlijk fris zoetzuur door de dressing van appelciderazijn en honing. De panzanella is een traditionele Italiaanse broodsalade, wat in de praktijk betekent dat je je eigen croutons in de oven roostert. Dat geeft de salade een lekker knapperige finish.
Als je minder moeite wilt doen, zijn de geplette komkommers ook een goede optie. Ze worden ingemaakt met rijstazijn en sesamolie, wat ze een frisse, oosterse smaak geeft die doet denken aan wakame zeewiersalade, maar dan knapperig. Écht in een wip klaar te maken!
Hoofdgerecht
De Winkler keukenprins staat vol feestelijke gerechten voor de enthousiaste thuiskok. Sommige recepten zijn wat lastiger, maar er zijn ook genoeg recepten die er heel mooi uitzien en uitstekend smaken, en toch erg simpel zijn om klaar te maken. Zo ook het eerste hoofdgerecht dat ik heb uitgekozen: gegrilde aubergine met taleggio en meloen met mozzarella. De aubergine kan makkelijk even op de barbecue gegrild worden, voordat je hem belegt met taleggio. Taleggio is overigens een zachte kaas die doet denken aan brie, en die perfect past bij de smaak van gegrilde aubergine. De cantaloupe meloen, besprenkeld met chiliolie en geroosterd korianderzaad, is een fris-kruidige aanvulling op de warme aubergine. Het boek geeft ook instructies over hoe je ieder recept mooi presenteert, zodat het er écht feestelijk uit kan zien.
Wil je iets meer uitpakken? Dan zijn de aardappelcrêpes met spinazie en botercitroensaus een goede optie. De aardappelcrêpes zijn een van de vele basisrecepten uit het boek. Deze recepten geven een aantal bouwstenen waarmee de rest van de seizoensrecepten worden gemaakt. De mix van spinazie en dille heeft een fijne bite, en vult de fris-romige botercitroensaus goed aan.
Nagerecht
Je zou het misschien niet verwachten uit een receptenboek over salades, maar Salade freak heeft een aantal recepten die ook als dessert kunnen worden gegeten. Een niet ál te zoet dessert is bijvoorbeeld rabarber en aardbeien met geroosterde boekweit. Met goed rijpe aardbeien heb je alleen een beetje honing nodig om het op smaak te brengen. De geroosterde boekweit heeft een goede bite, en het bedje kwark waarop de salade wordt geserveerd maakt het tot een heerlijk romig dessert.
Ook De Winkler keukenprins heeft opties voor een nagerecht. Een echt feestelijk nagerecht, perfect voor de zomer, is de courgettewortelcake met vanilleolie. Door het gebruik van veel zomergroente heb je minder boter of olie nodig, waardoor de cake lekker licht is. De vanilleolijfolie geeft het een lichte, subtiele vanillesmaak. Het glazuur van yoghurt dat op smaak is gebracht met poedersuiker en citroen, biedt ook een lichter alternatief voor de traditionele ‘cream cheese frosting’ waarmee worteltaart vaak wordt geserveerd. Perfect voor wat warmer weer dus!
Drankjes
Een aantal koude drankjes voor erbij mogen natuurlijk niet missen in een zomermenu, zeker niet omdat Shaken zonder bla bla. Cocktails helemaal vol staat met geschikte recepten. De instructies kunnen bijna niet simpeler: ieder recept wordt uitgelegd door middel van plaatjes en pijltjes. Het enige wat je hoeft te doen, is de pijltjes volgen, en aan het eind heb je een lekkere cocktail. Zo is bijvoorbeeld de rozen-frambozen mojito een lekker frisse variant op de klassieker, en een perfecte aanvulling op ons zomermenu. Geen alcohol? Geen probleem! Het boek heeft ook een aantal alcoholvrije cocktails, zoals bijvoorbeeld een grapefruit mojito.
Als je liever een grote hoeveelheid drank voor een aantal mensen klaarmaakt, kan dat ook. De planter’s punch met sinaasappel, ananas en twee soorten rum is zomers, en vooral lekker feestelijk. Ook voor dit soort dranken is er een non-alcoholische optie: de zomercocktail. Vol met zomerfruit, zoals meloen en aardbei, en lekker fris door de toevoeging van komkommer. Perfect om af te koelen na een warme dag.
Jess Damuck, Salade freak, Uitgeverij Good Cook, 272 pagina’s (€ 27,50)
Pierre Winkler, De Winkler keukenprins, Uitgeverij Citrus, 312 pagina’s (€ 29,95)
Shaken zonder bla bla. Cocktails, Uitgeverij Lantaarn, 144 pagina’s (€ 11,99)
Dit artikel verscheen eerder in de Boekenkrant, editie augustus 2022.
Benieuwd geworden? Bestel dit boek bij uw lokale Boekenkrant-boekhandel. Kijk hier voor een overzicht.
