De foto’s zien er al héérlijk uit, en de recepten, wanneer uitgeprobeerd, leveren ook prachtige resultaten op. Het nieuwe kookboek Banketbakker van Claire Saffitz staat vol met heerlijke bakrecepten, zowel zoet als hartig, van brood tot cake tot taart. Als enthousiaste thuisbakker was ik erg benieuwd naar de recepten, dus uiteraard moest ik het kookboek uitproberen.
Door Inge Kommeren
Claire Saffitz staat op het internet bekend om haar YouTube-video’s waarin ze de fijnproever versie van allerlei snoepgoed en snacks recreëert, van oreo’s tot cheez-its. De video’s zijn vooral vermakelijk door Claire zelf, die half gestrest, half enthousiast haar uiterste best doet om zo dicht mogelijk bij het origineel te komen zonder het gebruik van artificiële smaakvervangers. In haar nieuwe kookboek komt haar brede kennis van bakken ook weer naar voren: alle recepten zijn goed uitgewerkt, met gedetailleerde afmetingen, stappen en tips. Daarbij moet wel gezegd worden dat het boek er alles aan doet om te zorgen dat de thuisbakker niet dezelfde stress doormaakt als zij in haar ‘Gourmet Makes’-serie. Naast belangrijke algemene tips, geeft Saffitz ook belangrijke noten bij de recepten. Bijvoorbeeld bij het brownie-recept dat ikzelf uitprobeerde, waarin ze waarschuwde dat het beslag op een bepaald moment er korrelig uit kon zien, maar dat dit geen probleem was. Dat gebeurde mij inderdaad, maar nu had ik daar geen zorgen over. Ook is er een handige matrix te vinden aan het begin van het boek, waarin grafisch wordt weergegeven hoe veel tijd een recept kost, en hoe moeilijk het recept is. Hierdoor begin je niet aan een recept dat boven je kunnen ligt, of een recept waar je eigenlijk geen tijd of energie voor hebt.
Wat vooral leuk is aan de recepten zelf, is dat het vaak klassiekers zijn met een twist. Zo zijn er klassieke blondies te vinden in het boek, maar dan met sesam en zout als speciale toevoegingen, en zandkoekjes met salie. Ook kun je er recepten vinden voor echte ‘showstoppers’, zoals de croquembouche, een hoge toren van soezen, bedekt met karamel. Alhoewel ik zelf nog niet dapper genoeg ben geweest om dit te proberen in mijn minikeuken (ik betwijfel of het eindproduct er überhaupt in zou passen), twijfel ik er niet aan dat áls ik er ooit een wil maken, ik hier goede, duidelijke instructies kan vinden.
Banketbakker is naar mijn idee een perfect kookboek voor als je eens een keer iets speciaals wilt maken. Zelfs de simpelere recepten voelen luxe en decadent aan. Het nadeel hiervan is wel dat niet iedereen de ingrediënten altijd in de kast zal hebben. Het is vooral het ideale kookboek voor hobbybakkers, die graag in het weekend (of tijdens de feestdagen) aan het bakken slaan.
Claire Saffitz, Banketbakker. Leer beter bakken met de recepten van Claire Saffitz, vertaling: Natascha van der Stelt, Uitgeverij Good Cook, 368 pagina’s (€ 35,00)
Deze recensie verscheen eerder in de Boekenkrant, editie november 2021.
Benieuwd geworden? Bestel dit boek bij uw lokale Boekenkrant-boekhandel. Kijk hier voor een overzicht.
