Echt eten! Kookboek van maart. -

Alvast dromen over de komende vakantie in Frankrijk? Dat kan met ‘Echt eten 2 – Als Jon in Frankrijk’. In dit Kookboek van de Maand Maart kookt de Nederlandse restaurateur en kookboekenschrijver Jonathan Karpathios met al het moois wat la douce France te bieden heeft. Het boek is de opvolger van ‘Echt Eten, de groenten van Jon’.

Slenteren langs een van de vele boerenmarkten die Frankrijk rijk is en je laten verleiden door de seizoensspecialiteiten van kleine producenten – Jonathan Karpathios doet niets liever. Twee keer per jaar bezoekt deze Nederlandse restaurateur en kookboekenschrijver zijn vrienden Sandra en Santi, die in het in het zuidwesten van Frankrijk een gastenverblijf met safaritenten runnen. Ook al staat hij dagelijks achter het fornuis van zijn restaurant Vork en Mes in Haarlemmermeer, graag duikt hij bij Sandra en Santi de keuken in, om te koken voor zijn vrienden, gasten en familie. ‘Ik doe niets liever,’ zegt hij lachend. Over zijn Franse avonturen maakte Karpathios een lees-, kijk- en kookboek.

Wat hem bevalt aan de Franse keuken is het Echte Eten (niet voor niets de titel van zijn eerdere boek). ‘Lekker zonder fratsen,’ aldus Karpathios. Denk daarbij aan ambachten als brood bakken, worst draaien en paté maken (het laatste leerde hij van de buurvrouw van zijn vrienden). Die ambachten komen alle drie in zijn boek aan bod. Plus: moestuinieren, volgens Karpathios eveneens een ambacht. Hij laat zien hoe je zelf eenvoudig groenten en kruiden kunt kweken.

Voor zijn gerechten laat Karpathios zich niet alleen inspireren door wat de marktkooplui hem te bieden hebben. Ook kan hij gebruikmaken van de rijke oogst uit de moestuin van zijn vrienden. Het inspireert hem tot het bedenken van nieuwe recepten, zoals spitskool met kummelyoghurt en geschaafde radijzen en knolselderijwafels. Daarnaast serveert hij zijn vrienden Franse klassiekers, zoals artisjok barigoule (artisjok op Provençaalse wijze bereid), ratatouille, stoofschotel van konijn en cannellés.

Al deze recepten en nog veel meer heeft hij in zijn nieuwe boek opgenomen. Maar wat is zijn favoriete gerecht uit ‘Als Jon in Frankrijk’? De watermeloencarpaccio met rucola en geitenkaas, zegt Karpathios. Door de watermeloen in de oven te ‘bakken’ krijgt hij een structuur die doet denken aan tomaat of tonijn. En het is, aldus de kookboekenauteur, ook nog eens heel makkelijk te maken.

‘Echt eten 2, Als Jon in Frankrijk’ is niet het zoveelste Franse kookboek. Karpathios maakte een spannende combinatie van klassiekers én zelf ontwikkelde recepten die een ding gemeen hebben: de kookboekenauteur heeft zich laten inspireren door zijn geliefde land. Een lekker boek voor thuis, maar ook om mee te nemen op vakantie naar Frankrijk.