‘Lekker is maar één vinger lang’, zeggen we. Maar voor dit boek lijkt het toch langer te duren. Voor iedereen die warm loopt voor ovenschotels is Nog meer ovenschotels van Wim Ballieu een aanrader. Zeker met deze winterse temperaturen is er niets fijner dan de oven open te trekken en er een heerlijk stomende maaltijd uit te halen.
Door Sabrina de Wit
Het kookboek Nog meer ovenschotels van de Vlaamse tv-kok Wim Ballieu is uiteraard de opvolger op zijn eerder verschenen boek Ovenschotels. Deze chef is naast auteur ook ondernemer. Zo runt hij de restaurantketen Balls & Glory en is hij regelmatig te zien op 24Kitchen en op njam!. Een bezig bijtje met passie voor het vak. Op zijn achttiende begon hij met werken in de horeca en daarin heeft hij nu helemaal zijn draai gevonden. Wie denkt dat ovenschotels alleen bij de herfst en winter horen, heeft het mis. In dit boek wordt geen enkel jaargetijde overgeslagen. Voor elk seizoen is er een groentekalender waarin precies beschreven staat welke seizoensgroenten verkrijgbaar zijn, gevolgd door gemiddeld vijftien recepten. Maar het boek begint met basisrecepten: purees, sauzen en bouillons, gevolgd door pesto’s, tomaten & pickles, en tot slot bijgerechten. Hier vind je recepten zoals spinaziepuree en pompoenpuree, maar ook barbecuesaus, paprikapickles en hartige granola.
Het boek is simpel qua opmaak, niet al te veel poespas. Maar het is voorzien van duidelijke foto’s hoe het gerecht eruit kan komen te zien. En dat zorgt voor trek in al dat lekkers. Het begint met de herfst. Het weer slaat om, de bladeren vliegen alle kanten op en dan word je blij van gerechten als spinazieknoedels met champignons en spek, of quiche met boerenkool en feta. Daarna glijden we langzaam de winter in. Het is koud en guur en uit de oven komt een schotel vegan fricandon van rode bonen met mosterdsaus. Of wat denk je van wraps met pulled chicken en ovengebakken spruitjes? Een combinatie die ik zelf nooit bedacht zou hebben.
Nu begint de zon zachtjes te schijnen, de aarde warmt langzaam op. We gaan weer meer naar buiten en op ons bord kunnen we nu artisjokharten met lamsgehakt in witte saus verwachten, of knobbeltjesschotel met aardappelballetjes en juliennegroenten. Maar heb je toch nog trek in een iets steviger gerecht, dan kies je voor prei met smeuïge munsterkaas. Deze heb ik overigens afgelopen weekend zelf gemaakt, dus het loont om ook eens stiekem naar een ander seizoen te kijken. Uiteraard sluiten we het boek af met de heerlijke zomer, waarin we soms minder trek hebben door de warmte. Hier passen gerechten bij als ovengebakken zalm met venkel en kappertjes, of tarwetaart met radijsjes en heksenkaas.
Zo zie je dat er in elk seizoen veel te smullen is. Voor iedereen zit er wat tussen. En door bij veel gerechten nog een tip of een persoonlijk verhaal te plaatsen, is Nog meer ovenschotels een fijn kookboek geworden, waarvan Wim Ballieu ook hoopt dat het vies wordt door het gebruik. Geen boek voor in de boekenkast, maar om heerlijk naast het fornuis te leggen. Waar een spetter meer of minder niet uitmaakt. En dan eindig ik met zijn eigen woorden: ‘Dat we onze rijke eetcultuur van boer tot bord vol goesting & passie mogen beleven, mogen uitdragen & mogen doorgeven aan de volgende generaties
Wim Ballieu, Nog meer ovenschotels, Uitgeverij Pelckmans, 160 pagina’s (€ 24,50)
Deze recensie verscheen eerder in de Boekenkrant, editie februari 2023.
Benieuwd geworden? Bestel dit boek bij uw lokale Boekenkrant-boekhandel. Kijk hier voor een overzicht.
