De liefde voor koken en eten vormt de basis voor de vriendschap tussen Hugo, Jasper en Marius. In het kookboek De Worsten van Babel koken overal nemen ze je mee op hun culinaire reis: van koken op tv tot koken in de tuin, van het bereiden van wild tot het maken van een katerontbijt.
Door Jacomijn van Kempen
Hugo Kennis, Jasper Gottlieb en Marius Gottlieb zijn ook wel bekend onder de naam De Worsten van Babel. Ze zijn geen koks die volgens het boekje werken vanuit een steriele keuken, of voor wie het eindresultaat het belangrijkst is. Het gaat hen juist om het proces voorafgaand aan het uiteindelijke gerecht, om het plezier in het koken. En dat spat ervan af in het boek. Er worden recepten gedeeld, vergezeld door persoonlijke verhalen en herinneringen.
Voor hun televisieprogramma De Worsten van Babel on Tour reisden ze naar Spanje met een foodtruck, terwijl ze kokend en klussend hun geld verdienden. Het bracht hen op bijzondere plekken, liet hen kennismaken met lokale gerechten en leverde bijzondere omstandigheden om in te koken op. Ze vertellen hun verhalen, delen hun avonturen en delen vooral de lol die ze beleven aan het bereiden van voedsel. Het maakt De Worsten van Babel koken overal een origineel kookboek, waarin het niet alleen om de recepten draait, maar ook om experiment, vindingrijkheid, om koken met wat voorhanden is op andere plekken dan in je eigen keuken.
De recepten zijn vaak luchtig, met ruimte voor eigen inbreng. Ze vragen geen ingewikkelde technische handelingen of exotische ingrediënten. Het hoeft niet perfect te gaan en er hoeft geen professionele apparatuur aan te pas te komen. Dat blijkt bijvoorbeeld in het recept voor het maken van een worst, zonder worstenstopmachine. ‘Knijp met z’n tweeën heel hard in de bovenkant van de spuitzak, tot er een klein beetje gehakt in de darm komt. Rust samen even uit terwijl diegene die de darm dichtkneep een knoopje in de onderkant legt. (…) Wissel regelmatig van positie en vloek gezamenlijk als de spuitzak knapt.’
Ieder hoofdstuk nemen de vrienden je mee naar een andere plek: thuis, in de tuin, op vakantie, in het wild, in Italië. De recepten zijn gevarieerd, maar al met al is het boek voor vegetariërs iets minder geschikt. Veel recepten bevatten vlees en vis, hoewel er ook een hoofdstuk volledig aan groenten gewijd wordt. De vrienden houden zich zeker ook bezig met duurzaamheid, al ligt dat er niet dik bovenop. Ze leggen vaak de focus op lokale producten, en gebruiken waar dat kan ook restproducten om zo min mogelijk weg te hoeven gooien. De vormgeving van het boek is wat rommelig, maar dat past wel bij de losse opbouw en inhoud. De vele foto’s van de vrienden tijdens hun reizen en het koken zorgen ervoor dat je meer het idee krijgt dat je een reisverslag van vrienden leest waar ook recepten in staan dan een traditioneel kookboek. De Worsten van Babel koken overal is een leuk boek om doorheen te bladeren, korte verhalen te lezen en inspiratie op te doen voor in de keuken.
Boekgegevens
Jasper & Marius Gottlieb, Hugo Kennis, De Worsten van Babel koken overal, Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar, 228 pagina’s (€ 25,00)
Dit artikel verscheen eerder in de Boekenkrant, editie oktober 2020.
