Lekker eten en feestdagen vieren gaan voor mij hand in hand. Ik was daarom ook als een kind zo blij dat ik voor de Boekenkrant deze gloednieuwe kookboeken mocht uitproberen bij het samenstellen van dit menu. Stuk voor stuk aanraders om van de Kerstman te vragen.
Door Lou Kommeren
Omdat het (bijna) feest is, pakken we lekker uit met dit menu. Ik heb zowel opties gekozen voor een traditioneel kerstdiner, als recepten uitgezocht die lekker handig zijn voor een kerstbuffet. Voor ieder wat wils dus, en vooral: smullen!
Voorgerecht
Voor een lekker uitgebreid kerstdiner heb je natuurlijk een voorgerecht nodig, en het boek Vegan party food van Jason Tjon Affo is daar ideaal voor. Het boek is enorm kleurrijk, en de recepten zijn gevarieerd. Je kunt er recepten vinden voor zowel ‘fingerfoods’ als allerlei hoofdgerechten. Als voorgerecht voor je kerstdiner kun je bijvoorbeeld kiezen voor de paddenstoelen-misosoep. Heerlijk romig door het gebruik van plantaardige room, met een volle umami smaak door de miso en paddenstoelen. Als je liever geen soep eet, zijn de spinazie-dumplings een goede optie. Ze zien er niet alleen prachtig uit door de felgroene kleur van de spinazie, ze hebben ook een lekkere bite door de verkruimelde tofu die in de vulling zit.
Voor het kerstbuffet is dit kookboek ook perfect. De vegan beefhapjes zijn bijvoorbeeld erg handig voor zelf opscheppen. Het zijn kleine, draagbare pasteitjes die lekker vol zitten met veganistisch gehakt, groenten en specerijen. Ook makkelijk te maken door het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg. De geroosterde salt-and-vinegar-aardappelen zijn ook prima hiervoor. Lekker knapperig, en toch weer even nét iets anders dan een doorsnee aardappelgerecht.
Hoofdgerecht
Het ideale hoofdgerecht van een kerstdiner moet wat mij betreft vooral verwarmend zijn. Laat nu Vegan comfort van Milou van der Will echt helemaal vol zitten met verwarmende recepten, en natuurlijk allemaal veganistisch. De foto’s zijn om van te watertanden, de gerechten zijn heerlijk comfortfood met een oosterse twist. Een recept wat ik ongetwijfeld vaker ga maken, en wat ook ideaal is voor kerst, is de koningscurry. Een pittige, verwarmende curry met koningsoesterzwammen als vleesvervanger. Lekker om met naan te eten, waar het boek overigens ook een recept voor heeft. Liever iets met minder pit? Probeer dan de miso-linzenstoof met pastinaakpuree. Het is een echt winters gerecht, dat tegelijk nostalgisch en verrassend is. Wat vooral verrast is de toevoeging van ontbijtkoek. En voor je het vraagt: ja, dat werkt écht!
Ook Vegan party food heeft enorm veel opties voor een buffetje. Zo staan er enorm veel dumpling recepten in. Mijn favoriet? De gefrituurde bruinebeukenzwamdumplings. Zacht van boven, knapperig gefrituurd aan de onderkant, met een heerlijk umami vulling van paddenstoelen. Een andere aanrader voor een buffet zijn de geroosterde spruitjes met komijnzaad en zoete sojamarinade. Zó lekker heb ik spruitjes nog nooit op!
Nagerecht
Voor het nagerecht heb ik uit beide boeken een paar recepten gekozen. Maar er staan nog veel meer leuke recepten in waar ik als bakker nog wel even zoet mee ben. Vooral de grand veganisu uit Vegan party food staat op het lijstje om met kerst te maken. Tiramisu is mijn favoriete toetje, dus een recept voor een veganistische versie is, met twee veganistische familieleden, een werkelijk kerstwonder. Liever geen sterke koffiesmaak? Geen probleem, je kunt je gasten ook het pumpkin spice-ijs met Javaanse karameldrip uit Vegan comfort voorschotelen. Lekker zoet met een nét iets kruidige twist.
Ook nagerechten kun je als een buffet presenteren. De pecan-walnoot-baklava uit Vegan party food is een perfect recept hiervoor. Kleine, voorgesneden porties die ieder naar verlangen kan pakken. En wie houdt er nu niet van baklava? Als je er écht niet van houdt, kun je altijd nog de kaneel-kardemom buns uit Vegan comfort proberen. Lekker plakkerig, kruidig en warm, en het doet een beetje denken aan een Zeeuwse bolus.
Drankjes
Het derde boek voor dit menu is Cocktails. 150 klassiekers & fancy drinks, dus drankjes vormen een belangrijk deel van dit menu. Voor mij is warme glühwein een essentieel deel van het wintergevoel. Het boek stelt een ander recept met warme wijn voor, van Zweedse bodem: glögg. Dit zit ook vol met specerijen en wordt warm gedronken, maar het heeft de bijzondere toevoeging van geblancheerde amandelen. Ook handig voor een buffet. Een andere warme cocktail is de Aztec hot chocolate, een alcoholische warme chocoladedrank, met toevoeging van chilipeper, kaneel, kardemom en gember voor een extra kick. Toch liever iets kouds? Eierpunch is een traditionele drank die vooral in Engeland en Amerika vaak tijdens de feestdagen wordt gedronken. Ideaal als cocktail bij een kerstbuffet. De frambozenslush is ook een goede optie voor een koude cocktail. Het is minder zwaar dan de kerst-eierpunch, en ook lekker simpel om te maken. Heerlijk verfrissend na een lekker lang kerstdiner.
Jason Tjon Affo, Vegan party food, Uitgeverij Becht, 224 pagina’s (€ 22,99)
Milou van der Will, Vegan comfort, Uitgeverij Good Cook, 256 pagina’s (€ 30,95)
Cocktails. 150 klassiekers & fancy drinks, Rebo Productions, 320 pagina’s (€ 14,99)
Dit Kerstmenu verscheen eerder in de Boekenkrant, editie december 2021.
Benieuwd geworden? Bestel dit boek bij uw lokale Boekenkrant-boekhandel. Kijk hier voor een overzicht.
