De zaal waarin Rutger van den Broek zijn eerste bakboek presenteert is afgeladen met brownies, petitfours en prachtige taarten, bijna allemaal verzorgd door de thuisbakkampioen zelf. ‘Ik heb een klein beetje hulp gehad,’ zegt hij. ‘Maar het blijft mijn hobby. Ik heb de afgelopen twee dagen zelf lekker in de keuken gestaan!’
Vorig jaar werd Rutger van den Broek uitgeroepen tot ‘beste thuisbakker van Nederland’ tijdens het televisieprogramma Heel Holland bakt. Nog geen jaar later overhandigt hij het eerste exemplaar van
zijn bakboek Rutger bakt aan Martine Bijl, de presentatrice van het bakprogramma. Het is een droom die uitkomt voor Rutger, die in het dagelijks leven werkt als verpleger. ‘Ik wilde het heel graag, en het is allemaal wel heel snel gegaan. De aanbieding kwam uiteindelijk van zeven uitgeverijen, toen dacht ik: ik ben wel gek als ik het niet zou doen.’
Rutgers bakboek bestaat uit een diverse verzameling recepten: van de ultieme brownie tot de Oud-Hollandse oliebol en van scones tot chique aardbeientaart. Maar waar haalt hij zijn inspiratie vandaan?
‘Ik gebruik recepten van overal – je kunt het zo gek niet bedenken’, zegt Rutger. Ik heb een kast met wel tweehonderd bakboeken uit Engeland, Amerika en Nederland.’ Wel kan hij een aantal favorieten noemen. ‘Een Nederlands bakboek dat ik heel goed vind is De banketbakker van Cees Holtkamp. Daar staan hele goede basisdingen in, zoals banketbakkersroom. Daar kun je zelf lekker mee aan de slag om iets nieuws te maken. Ik heb ook nog een heel oud boek, uit de jaren zeventig, met alle bakrecepten die er op het moment van uitgeven bestonden. Er staan bijvoorbeeld vier verschillende recepten voor sachertaart in, dus dan kun je er de beste elementen uithalen voor je eigen taart.’
Maar hoe verzin je nu een eigen recept? ‘Een cake is een cake en een brood is een brood, dat bestaat gewoon,’ aldus Rutger. ‘Maar je kunt zelf smaken, vormen en texturen met elkaar vermengen. Zo staat er een recept voor tapenadebroodjes in mijn boek. Het is gewoon heel lekker brood met olijfolie met tapenade. Maar als je dat eens oprolt, in stukken snijdt en in een cupcakevorm doet, krijg je hele leuke, spannende broodjes.’ Soms duurt het even voordat een recept de totale perfectie heeft bereikt. Rutger: ‘De brownies in dit boek zijn gewoon onwijs lekker. Ik heb ze acht of negen keer opnieuw gebakken om ze perfect te krijgen. En met dit recept is dat nu eindelijk gelukt.’
Die perfecte brownies zijn populair bij de gasten die zich hebben verzameld voor de presentatie van Rutger bakt. Familieleden, vrienden en journalisten verdringen zich om Rutger met zijn debuut te feliciteren en zijn baksels te proeven. Rutgers medekandidaten van Heel Holland bakt zijn tevens aanwezig. Tijdens de presentatie vertelt Martine Bijl op komische wijze over haar rol in het televisieprogramma en de manier waarop Rutger de jury week na week verraste met zijn bakkunsten. Ook de uitgever doet een duit in het zakje door te vertellen dat Rutger bakt nu al toe is aan een tweede druk. De zaal juicht en klapt, en neemt gauw nog een stuk taart om het succes te vieren.
De thuisbakker zelf is enthousiast over de middag. ‘Ik ben onwijs tevreden. Het is een feest, het is zo gezellig. Iedereen is zo positief. En dan is er ook nog eens bekendgemaakt dat er een tweede druk aankomt. Het boek is nog niet eens uit! Ik ben heel erg blij.’ En wat houdt de baktoekomst in? ‘Ik wil heel graag met bakken bezig blijven. Op welke manier en hoe? Het is allemaal zo snel gegaan – ik moet nog kijken hoe het gaat. Maar dat ik ermee bezig wil blijven, is zeker!’
Boekgegevens
Rutger van den Broek, Rutger bakt, Uitgeverij Carrera, ISBN 978 90 488 2015 3 (€ 29,95)
Dit artikel verscheen eerder in de Boekenkrant, editie mei 2014.
