Boekfragment: Yvestown kookt

Wie Yvonne Eijkenduijn niet kent van haar populaire blog Yvestown, kent haar misschien wel van haar columns in Het Belang van Limburg. Yvestown kookt bundelt de beste columns en de lekkerste recepten. Minifalafel burgers voor veggies, een granolapotje voor snelle ontbijters, kipsaté met bier en honing voor op de BBQ: Yvonne kookt voor ieder wat wils!

Varkenshaas met Geroosterde Asperges

Ingrediënten varkenshaas

2 varkenshaasjes van 250 gr p/s
6 takjes verse platte peterselie
6 takjes verse koriander
3 takjes verse tijm
1 tl zeezout
4 el olijfolie
100 gr katenspek
2 el honing
2 el ahorn siroop

Ingrediënten asperges

350 gr groene asperges
2 el olijfolie
zout/peper
50 gr ongezouten pistache noten
25 gr feta

Bereidingswijze varkenshaas

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Snij de varkenshaas in de lengte voorzichtig doormidden, tot 2 cm van de rand. Vouw het open tot een lange lap vlees. De Engelse noemen dit een butterfly cut. Hak de verse kruiden zeer fijn en meng ze samen met het zeezout en olijfolie in een kom. Smeer de kruiden op het vlees en rol daarna het vlees op. Rol de plakjes katenspek om het vlees. Meng de honing en ahorn siroop in een kom en smeer het mengsel met een kwast over het vlees. Leg de varkenshaasjes in en braadslede en bak voor 15 minuten in de oven.

Bereidingswijze asperges

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Leg bakpapier op een ovenschaal en verspreid er de asperges over. Maal flink wat zout en peper over de asperges en giet er de olijfolie over. Zet 15 minuten in de avond. Hak de pistache noten in fijne stukjes en strooi ze over de asperges. Verbrokkel de feta met je vingers en strooi de kaas over de asperges.

Voor 4 persoon

TIP: de varkenshaas en asperges kunnen tegelijk in de oven!

Boekgegevens

Yvonne Eijkenduijn, Yvestown kookt, Uitgeverij Davidsfonds/Infodok, 208 pagina’s, ISBN 978 90 590 8774 3 (€ 24,99)

Dit boekfragment verscheen eerder in de Boekenkrant, editie augustus 2016