Wentelteefjes zijn natuurlijk een klassieker uit de kindertijd, maar deze versie is heel stout. Het is alsof de kinderen van huis zijn weggelopen en lid zijn geworden van de Hell’s Angels. Na de toevoeging van bourbon denk ik ook niet dat ze terugkomen.
Wentelteefjes met bourbon en vanille
Ingrediënten voor 8 personen:
500 g gedroogde vijgen
1 zakje Earl Grey-thee
1 eetl. vanille-extract
3 eetl. vloeibare honing
75 ml bourbon
6 middelgrote eieren
75 ml melk
½ theel. gemalen kaneel
fijn zout
1 ongesneden briochebrood, uit de winkel, ca. 400 g
100 g ongezouten boter
4-6 eetl. fijne tafelsuiker
Voor erbij: vanille-ijs
Verwijder de bovenkanten van de vijgen en snijd de vijgen doormidden. Doe ze met het theezakje in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Breng het aan de kook en draai het vuur laag. Doe het theezakje weg. Laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg nu 1 theelepel van het vanille-extract, de honing en 50 milliliter van de bourbon toe. Laat het op laag vuur 5-8 minuten koken tot de vloeistof stroperig wordt.
Klop de eieren, melk, overgebleven bourbon, kaneel, overgebleven vanille en een snuf zout. Snijd per persoon een 2,5 centimeter dikke snee van het brood.
Plaats een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en smelt 25 gram boter. Doop twee sneeën brood in het eimengsel en zorg dat beide kanten goed zijn bedekt. Bestrooi een kant met suiker en leg het brood op die kant in de pan. Bestrooi de andere kant met suiker. Bak het brood circa 2 minuten tot de onderkant gekaramelliseerd en goudbruin is. Keer het en bak de andere kant. Herhaal dit met alle sneeën.
Leg de wentelteefjes op borden. Verdeel de vijgen erover en schep er een bol vanille-ijs op.
Boekgegevens
Russell Norman, Spuntino, vertaling: Saskia Peeters, Mariëlle Steinpatz, Uitgeverij Karakter, ISBN 978 90 452 1161 9 (€ 29,99)
Dit boekfragment verscheen eerder in BKKoken, editie november 2015.
