Boekfragment: On the go -

Het derde kookboek van food & lifestyle influencer Rens Kroes bevat bijna 50 nieuwe powerfoodrecepten om te preppen, bewaren en mee te nemen. Zo kun je altijd grijpen naar een gezonde snack. Pure recepten voor een happy & healthy lifestyle ‘on the go’. Rens laat zien dat gezond eten ook met een druk leven niet ingewikkeld hoeft te zijn.

Chocolate Banana Bread
Na heel veel uitproberen is het gelukt: het ultieme choco banana bread-recept! Deze heeft de perfect moist. Lekker als snack, maar nog beter… als ontbijt. Ik snijd extra dikke plakken die ik meeneem in een handig zakje.

SUNDAY PREPPING
VOORBEREIDINGSTIJD
15 minuten
BAKTIJD
45 minuten
TOTALE TIJD
1 uur

INGREDIËNTEN
(1 brood)
* kokosolie om in te vetten
* 3 el chiazaad
* 4 el cacao
* 350 g (geschilde) rijpe bananen
* 120 ml havermelk
* 120 ml kokosolie, gesmolten
* 1 el citroensap
* 5 medjooldadels
* 200 g quinoameel
* 1 tl vanillepoeder, ongezoet
* 2 tl baking soda (zuiveringszout)
* 1 tl zout

HOUDBAARHEID
ca. 5 dagen in afgesloten trommel, of snijd in plakjes en vries in

BENODIGDHEDEN
kleine cakevorm van 20 x 10 cm, bakpapier

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed de bodem met een passend stukje bakpapier en vet dat ook in.
Week het chiazaad ongeveer 15 minuten voor in 150 ml water. Doe ondertussen de bananen, havermelk, zachte kokosolie en citroensap in de blender. Ontpit de dadels en doe ze bij het bananenmengsel. Mix alles tot een romig geheel.
Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en schep door elkaar. Voeg de natte massa toe en roer tot het goed gemengd is. Roer er als laatste de geweekte chiazaadjes door.
Schenk het beslag in de cakevorm. Zet ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Neem af en toe even een kijkje! Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat hem dan verder afkoelen op een rooster.