100% puur, vers, biologisch & natuurlijk: 400 glutenvrije recepten zonder geraffineerde suikers.
RECEPT Amandelwally’s
De heerlijke combinatie van zuivere amandelspijs en walnoten maakt dit koekje tot een topper!
Dit heb je nodig:
200 g walnootmeel: in keukenmachine fijn gemalen walnoten
50 g boekweitmeel
3 eetlepels kokosolie/vet op kamertemperatuur
2 eetlepels Stevia kristal sweet xtra*
2 grote eieren
Voor de spijs:
100 g gemalen blanke amandelen
3 eetlepels stevia kristal sweet xtra*
1 eiwit rasp van een citroenschil
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de kokosolie en stevia romig.
Klop de eieren er een voor een door.
Voeg het meel toe en klop het er stevig door.
Schep bergjes op de bakplaat en vorm er ronde koekjes van.
Maak een mooie gladde spijs van de gemalen amandelen, citroenrasp, stevia en het eiwit.
Draai balletjes uit de spijs en druk deze licht plat.
Zet de spijsdopjes op de koekjes.
Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in 35 à 40 minuten.
De spijs moet mooi goudbruin zijn verkleurd.
Laat ze goed afkoelen.
*Stevia kristal sweet xtra is te koop bij www.steviaproducts.be. Maar andere suikervervangers kunnen ook worden gebruikt: 1 eetlepel stevia komt ongeveer overeen met 2 à 3 eetlepels kokosbloesemsuiker, palm- suiker, agave of honing. of gebruik erythritolsuiker.
Boekgegevens
Monique van der Vloed, Natuurlijk Lekker Bakken, uitgeverij Van Duuren Media, ISBN 978 90 594 0790 9 (€ 29,95)
Dit boekfragment verscheen eerder in de Boekenkrant, editie december 2014.
