Dieet-, afslank- en kookboeken zijn er genoeg. Maar een eet-adviesboek voor een gezonde lifestyle van de vroege ochtend tot de late avond? Dat was er nog niet.
Roomboter uit verdomhoekje. In de jaren zestig zetten de margarineproducten de aanval in op roomboter: de pijlen werden gericht op de verzadigde vetten. De marketingcampagne was goed doordacht. Roomboter was al sinds de introductie van margarine (‘kunstboter’) de directe concurrent.
Inmiddels beseffen steeds meer mensen dat roomboter helemaal niet zo ‘ongezond’ is als jarenlang voorgesteld. Het is een gezond natuurproduct en lekker. Boter bevat ongeveer 82% vet. Dit botervet bestaat voor meer dan de helft uit verzadigde vetzuren, voor 25% uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oliezuur) en voor 3 tot 4% uit meervoudig onverzadigde vetzuren (waarvan 1% linolzuur en 2-3% transvetzuren). Wat dit laatste betreft: deze dierlijke transvetzuren hebben een andere status dan de ongezonde transvetten in industrieel geharde producten. Onderzoek laat zien dat dierlijke, niet industrieel geharde transvetzuren bescherming kunnen bieden tegen hart-en vaatziekten en kanker. Vooral roomboter afkomstig van graskoeien is rijk aan deze gezonde transvetzuren.
Boter bevat, in tegenstelling tot andere dierlijke en plantaardige vetten, ook veel vetzuren met korte ketens zoals boterzuur, capron- en caprylzuur. Deze vetzuren hebben een gunstige werking in de darm, waar naar meer en meer onderzoek wordt gedaan. Het hoge gehalte aan korteketen vetzuren maakt boter ook licht verteerbaar. An microvoedingsstoffen levert boter vitamine A, kleine hoeveelheden vitamine D, betacaroteen (toegevoegd omwille van de gele kleur) en de mineralen natrium, kalium, calcium en fosfor. Boter heeft 222 mg per 100 gram een hoog cholesterolgehalte. Ter vergelijking: kippenei bevat 333 mg cholesterol per 100 gram. Maar angst voor dit cholesterol is overdreven. Het gaat om het niet-geoxideerde cholesterol en dit is juist een stof die het lichaam nodig heeft en zelfs door het lichaam in veel grotere hoeveelheden wordt aangemaakt dan dat het met de voeding wordt verkregen. Wel moeten we ons zorgen maken over geoxideerd cholesterol, maar de antioxidanten in roomboter zorgen er juist voor dat het cholesterol in dit voedingsmiddel niet oxideert.
Boekgegevens
Dr. Gert E. Schuitemaker & Jac van Dongen, Gezonde Lifestyle Eet-Adviesboek, Uitgeverij Ortho Communications & Science, 978 90 761 6194 5 (€ 29,50)
Dit boekfragment verscheen eerder in de Boekenkrant, editie juni 2015
