Cesar en Nadia Roden – familie van de wereldberoemde kookboekenschrijfster Claudia Roden – geven in het kookboek van de maand augustus recepten voor toffe én kleurrijke ijsjes op een stokje. Je hebt er géén ijsmachine voor nodig. Een vriezer voldoet.
Een van de kookboeken van de maand in het jaar 2014 was Reizende Sterren. Hierin vertellen meer dan 80 Nederlandse ondernemers met een foodtruck – een restaurant op wielen – hun verhaal; ook geven ze ieder een succesrecept. Het onderwerp blijft actueel: sinds kort mogen er in Amsterdam eindelijk foodtrucks rondrijden. Alle reden om opnieuw een kookboek van de maand aan dit onderwerp te wijden. Een met een zomers tintje: 50 ijslolly recepten van Cesar en Nadia Roden.
Zonder enige ervaring begint de New Yorkse Nadia Roden in 2009 Lilly Lolly’s Ice Kitchen, een ijskar met home made ijslolly’s. Ze raakt mede geïnspireerd door de favoriete smaken uit haar jeugd: gerechten die haar moeder Claudia maakte. Hulp krijgt ze van haar neefje Cesar die overkomt uit Londen. Hoewel de ijsjes aanslaan, stopt Nadia met haar bedrijfje: ze verlangt ernaar meer tijd door te brengen met haar dochter.
Terug in Groot-Brittannië wil Cesar ook het Londense publiek kennis laten maken met de ijsjes. In 2013 begint hij een eigen ijsmakerij – met dank aan de professionele vriezer en ijskar die zijn tante hem stuurt vanuit New York. Hij neemt ook haar bedrijfsnaam over, en kort hem af tot Ice Kitchen.
De handen van Claudia Roden jeuken, maar zowel dochter Nadia als kleinzoon Cesar zegt ‘nee’ als ze hen een suggestie wil geven. Ze willen het allemaal zélf doen. In een interview aan The Jewesh Chronicle Online zegt de wereldberoemde kookboekenschrijfster dat het moeilijk is voor haar om er niet bij betrokken te zijn. Maar ze respecteert hun beslissing – en ze komt op verzoek natuurlijk wel graag proeven.
De twee ijsmakers hebben hun ervaringen in New York en Londen nu gebundeld in 50 ijslollyrecepten. In dit lekker in de hand liggende boekwerkje geven ze praktische tips. Hoe kun je bijvoorbeeld mooie ‘strepen’ maken? En hoe kun je ingrediënten laten ‘zweven’? Na die introductie tot de geheimen van het ijslolly’s maken volgen een vijftigtal recepten, elk met een foto van het eindresultaat (je zou er zo je tanden in zetten).
De recepten bieden zowel klassieke als onverwachte smaakcombinaties. De Rodens gebruiken daarvoor alleen natuurlijke ingrediënten: heel veel fruit (bijvoorbeeld perzik & room, abrikoos & pistache of citroen met gember). Maar ook groente (rode biet & zure room), alcohol (zoals rode wijn & bosvruchten, rode grapfruit & Campari, Mojito), thee, koffie en rozenwater (pistache & roos). De mengsels belanden in ijslollyvormen en die gaan weer de vriezer in.
50 ijslollyrecepten inspireert om te gaan experimenteren met nieuwe smaakcombinaties. Zelf lekkere en fraai ogende ijsjes maken is een koud kunstje.
Boekgegevens
Cesar en Nadia Roden, 50 ijslolly recepten, Uitgeverij Veltman Uitgevers, ISBN 978 90 483 1139 2 (€ 15,-)
Het Kookboek van de maand is een initiatief van De wonderneming.
