Empty the Fridge van de Vlaamse blogger Jennifer Schleber geeft je ‘meer dan 100 restjesrecepten, bewaartips en tricks om het meeste uit je koelkast te halen.’ Zouden beschimmelde bakjes couscous en verschrompelde paprika’s dan nu echt tot het verleden behoren?
Volgens Schleber verspillen Vlaamse huishoudens in totaal 564 miljoen euro per jaar aan voedsel. Dat kun je veranderen door bewust inkopen te doen, het voedsel op de juiste manier te bewaren en aan de slag te gaan met overgebleven ingrediënten en restjes, aldus de blogster. Empty the Fridge is een handig naslagwerk dat je daarbij helpt. Je leert hoe lang bepaald voedsel te bewaren is en hoe je verlepte en zachte producten weer fris en krokant maakt; welke producten je boven- en onderin de koelkast moet leggen; en hoe je zelfs de allerlaatste restjes chocopasta, honing en jam omtovert tot chocolademelk, dressing en cakeglazuur. Erg leuk is Schlebers ‘ijsblokjesmethode’: vries fruit, yoghurt, saus of kruiden in om later te gebruiken. Ook wijn kun je in blokjes invriezen, om later te gebruiken in de risotto of een drankje.
Empty the Fridge staat vol recepten waarbij Schleber verfrissend genoeg de nodige creativiteit van haar lezers verwacht. Vaak staat er simpelweg ‘groenten’ of ‘fruit’ als belangrijk ingrediënt op de lijst; jij, maar voornamelijk ook de inhoud van je koelkast bepalen hoe het eindresultaat er echt uit komt te zien. Er zijn veel recepten, bijvoorbeeld voor hummus en pesto, waarbij je eindeloos kunt variëren met de ingrediënten. Aan de andere kant laat Schleber zien dat één product een hoop verschillende gerechten op kan leveren: met bananen kun je smoothies, soep en omeletten maken, terwijl oud brood te veranderen is in parmezaan, chips en crostini’s. En restjes? Die kun je ook prima verwerken tot nieuwe maaltijden en snacks. Zo wijdt Schleber een heel hoofdstuk aan wat te doen met overgebleven pasta en pastasaus.
Het is echter wel de vraag of Empty the Fridge de interesse opwekt van het brede publiek. Dat heeft te maken met het feit dat Schleber niet alleen voedselverspilling wil tegen gaan, maar zich bijna alleen maar richt op het maken van gezond eten. Er staan koekjes in, maar die zijn wel suikervrij; er is een recept voor pizza, maar dan wel eentje met een (beduidend minder lekkere) polentabodem. Of zo’n dubbel streven aanslaat, durf ik niet met zekerheid te zeggen. Toch hoop ik dat Empty the Fridge een hit wordt, want het is een bijzonder nuttig, vrolijk en inspirerend boek, dat je tot nadenken stemt over je manier van leven. Ik kan weinig andere kookboeken bedenken die dat weten klaar te spelen.
Boekgegevens
Jennifer Schleber, Empty the Fridge. Meer dan 100 restjesrecepten, bewaartips en tricks om het meeste uit je koelkast te halen, Uitgeverij Van Halewyck, 180 pagina’s (€ 19,99)
Deze recensie verscheen eerder in de Boekenkrant, editie april 2017
