Heb je er wel eens bij stilgestaan dat je je nooit hoeft bezig te houden met je ademhaling, je bloeddruk, je hartslag of je spijsvertering? Je lichaam regelt dat allemaal zonder dat jij je ermee hoeft te bemoeien. Hetzelfde geldt voor je immuunsysteem.
Hoe zou de wereld eruitzien als we voeding weer als medicijn zouden gaan zien? Zoals onze voorouders dat eeuwenlang hebben gedaan en voedingsdeskundigen op dit moment wetenschappelijk bewijzen. Voeding is ons medicijn. Mag ik je voorstellen aan de helende kracht van shiitake en andere paddenstoelen?
Shiitakes zijn vooral onderzocht om hun versterkende capaciteit op het immuunsysteem en hoe ze tumoren te lijf gaan. Deze twee hangen dan ook nauw met elkaar samen. Meer daarover heb je kunnen lezen in hoofdstuk 7.
Onderzoekers gaan ervan uit dat de kankerwerende werking van bètaglucanen in paddenstoelen, waarvan lentinan er eentje is, de werking van het immuunsysteem stimuleert. Shiitake zorgt voor een sterke stijging van het aantal T-cellen en andere immuuncellen. Het is opnieuw het stofje lentinan waarvan de werking ten opzichte van tumoren goed is onderzocht. Het toevoegen van paddenstoelenextract aan geïsoleerde borstkankercellen blokkeerde de groei van die cellen.
Een analyse van een aantal onderzoeken naar de invloed van paddenstoelen op borstkanker toonde aan dat een dagelijkse consumptie van een paar paddenstoelen het risico op borstkanker met 20 procent deed afnemen.
Overigens bevatten ook oesterzwammen en champignons stoffen die de ontwikkeling van sommige vormen van kanker afremmen, met name hormoongevoelige borstkanker. Dit komt doordat paddenstoelen het vermogen hebben om het enzym aromatase te blokkeren. Dit enzym zorgt voor omzetting van progesteron in oestrogeen bij vrouwen en omzetting van testosteron in oestrogeen bij mannen. Dit zorgt voor een teveel aan oestrogeen in het lichaam. Dit wordt oestrogeendominantie genoemd. Deze situatie wordt geassocieerd met borst-, baarmoeder- en eierstokkanker bij vrouwen, en prostaat-, darm- en borstkanker bij mannen.
Het eten van paddenstoelen helpt om oestrogeendominantie tegen te gaan. Het extract van paddenstoelen brengt een daling met zich mee van factoren die het immuunsysteem onder druk zetten, waardoor het beter zijn werk kan doen en kankercellen minder kans krijgen zich te ontwikkelen.
PADDENSTOELENTAPENADE
Ze lijken niet heel bijzonder, paddenstoelen, maar ze zijn ongelooflijk gezond voor ons. Verwerk dus vaak een mix van paddenstoelen, vooral shiitake, in je groentegerechten. Hierbij een heerlijke tapenade waar je alle kanten mee op kunt.
DIT HEB JE NODIG
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
klontje roomboter of ghee
150 g gemengde paddenstoelen naar keuze
100 g shiitake
50 g mix van olijven
1 volle el kappertjes
1 hand verse (platte) peterselie
zwarte peper
2 el extra vierge olijfolie
OPTIONEEL
handje walnoten, scheutje citroensap
ZO MAAK JE HET
Bak de ui en knoflook op laag vuur in het klontje roomboter of ghee. Hak de paddenstoelen fijn in de keukenmachine en voeg ze toe. Op een hoog vuur even kort omscheppen. Zet dit weg. Mix de overige ingrediënten, behalve de olijfolie, in de keukenmachine tot een grove pasta. Schep door het paddenstoelenmengsel. Proef en voeg eventueel wat citroensap toe. Roer als laatste de olijfolie erdoor. Laat afkoelen of verwarm juist nog even als je het warm wilt gebruiken.
Boekgegevens
Marjolein Dubbers, Voeding en Immuunsysteem, Kosmos Uitgevers, 160 pagina’s (€ 15,99)
Dit fragment verscheen eerder in de Boekenkrant, editie januari 2020.
